L’unique production de fromages en Polynésie !


Découvrez les seuls et uniques fromages made in Tahiti, fabriqués au lait frais de Taravao.

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Unique au fenua


Je vous propose, en tant que productrice fermière de formation, pour la première fois en Polynésie, une gamme de fromages locaux. Je transforme le lait frais de la ferme de Taravao, qui produit du lait de vache uniquement. Je réceptionne le lait, le pasteurise, puis je le transforme. Oui je fais tout, toute seule ! La commercialisation du lait cru est interdite en Polynésie Française. À ce jour, il n’existe aucun producteur de lait de chèvres ni de brebis, donc évidemment, pas de fromages de chèvre/brebis local !

En Novembre 2016, je commence la fabrication grâce à Moana Glaces. Cette entreprise de glaces artisanales a accepté de me sous-louer pendant 1 an leur laboratoire selon leurs disponibilités : uniquement le week-end. C’est ainsi que chaque week-end, j’ai pu tester la production de fromages avec le lait local. En effet, aucun fromage affiné n’avait jamais été réalisé auparavant à Tahiti. Depuis, la demande ne cesse de croître, et je me suis installée dans l’atelier-relais de Taravao. Ces ateliers mis en place par la chambre de commerce permettent de lancer les jeunes entrepreneurs en leur permettant d’avoir un local. Je me suis installée avec du matériel professionnel de fromagerie, ce local me permet de produire toute la semaine et d’y exercer mon activité. Les clients peuvent également venir acheter directement le fromage à l’atelier, pendant les heures d’ouverture de vente directe.


En Polynésie, il n’existe qu’une seule ferme laitière : la ferme du plateau de Taravao. Elle ne compte pas moins de 900 vaches, dont 250 laitières Holstein croisées Brahmane. Le fait d’avoir un croisement avec la Brahmane confère une plus grande résistance aux maladies tropicales et une rusticité qui leur permet de supporter la chaleur. Ainsi, pas de traitement d’antibiotique pour nos vaches ! Les normes sanitaires locales interdisant catégoriquement la commercialisation du lait cru, tout le lait de la ferme doit être pasteurisé. Pour visiter la ferme, un seul moyen : Safari iti tours.

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Fabrication artisanale


Moulage à la louche, pressage manuel, affinage soigné.


J’ai créé 3 sortes de fromages : Le Saint-Tahitien, (clin d’oeil au Saint-Félicien, auquel il s’apparente) qui est une pâte molle à caractère lactique; la Tomme du Vent ( Tahiti est située dans les îles du Vent ) qui est une pâte molle pressée; et le fromage frais, qui est un lactique. Je décline ensuite ces fromages aux couleurs locales : fromage frais au confit de pamplemousse, Saint-Tahitien affiné au rhum blanc Manutea, Tomme du Vent au poivre de papaye, Tomme du Vent aux baies roses des Marquises.

C’est l’histoire d’une reconversion professionnelle !

Diplômes

Diplômée d’un master 1 recherche en espagnol et d’un master 2 en commerce international, j’ai principalement travaillé en tant que responsable commerciale pour Ethiquable, avec la volonté de soutenir les petits producteurs du Sud. En 2014 je me reconvertis pour passer du côté des producteurs plutôt que de la commercialisation ! J’obtiens en 2015 le Brevet de Responsable d’Exploitation Agricole avec la spécialité transformation laitière produits fermiers, au CFPPA d’Aurillac, en Auvergne.

Expérience profesionnelle

Lors des 9 mois de formation adulte au CFPPA, j’ai suivi 8 semaines de stage en Auvergne : 2 en production Saint-Nectaire, à Besse dans le Puy-de-Dôme et 6 en fromages de chèvre, près de Bonnac, dans le Cantal.

Début de l’histoire

J’avais le projet de créer ma propre ferme en France.
Le destin en a décidé autrement : pour rejoindre mon compagnon, je débarque à Tahiti en 2015. 1 mois après mon arrivée, je rencontre Olivier Poulard, le maître fromager français qui se rend en Polynésie chaque année pour présenter les fromages AOP de France. Mon idée de faire du fromage l’enchante et il décide de m’aider à me lancer. Pendant un an je travaille dans un petit hôtel tout en commençant à faire de petits tests à la maison. En Septembre 2016, Olivier revient et m’emmène avec lui sur les évènements qu’il anime autour du fromage : c’est là que je me fais connaître et que tout commence. Je fais toute seule mes premiers tests de fabrication chaque week-end pour arriver à trouver “la recette”.


AUJOURD’HUI

Je suis provisoirement installée dans les locaux des ateliers-relais loués par la Chambre de Commerce, situés à Taravao. Vous pouvez venir acheter les fromages sur place. Les ateliers-relais sont situés route de Tautira, côté mer. Je fabrique les fromages toute la semaine. Voir l’onglet “Vente directe” pour plus d’information.

Le Saint-Tahitien

Pâte molle à croûte fleurie. S’apparente au Saint-Félicien.


Poids
250 g

Affinage
3 semaines

Fondant
fromage fondant

Prix public
0F



Le Saint-Tahitien fumé

Saint-Tahitien fumé au bois de hêtre. Relève ses arômes et amplifie le crémeux de la pâte. Le fromage est fumé par l’artisan-fumeur “Au poisson qui fume”.


Poids
250 g

Affinage
3 semaines

Fondant
fromage fondant

Prix public
0F


Le Saint-Tahitien truffé

Saint-Tahitien à la crème de truffes. Pâte de truffes Plantin. Un mariage heureux !


Poids
250 g

Affinage
3 semaines

Fondant
fromage fondant

Prix public
0F


Le Saint-Tahitien au rhum

Saint-Tahitien affiné au rhum blanc local, Manutea. Découvrez le seul fromage au monde affiné au rhum !
Dé-li-cieux !


Poids
250 g

Affinage
3 semaines

Fondant
fromage fondant

Prix public
0F


La Tomme du Vent

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons.


Poids
600 g

Affinage
5 semaines

Fondant
70%

Prix public
0F /pc

La Tomme du Vent au poivre de papaye

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons. Le poivre de papaye sont des graines de papaye déshydratées. Très bonnes pour la santé car diurétiques, elles ne sont pas relevées comme le poivre noir des Indes, mais apportent un côté végétal intéressant au fromage.


Poids
600 g

Affinage
5 semaines min

Fondant
70%

Prix public
0F

La Tomme du Vent aux baies roses des Marquises

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons. Le poivre de papaye sont des graines de papaye déshydratées. Très bonnes pour la santé car diurétiques, elles ne sont pas relevées comme le poivre noir des Indes, mais apportent un côté végétal intéressant au fromage.


Poids
600 g

Affinage
5 semaines min

Fondant
70%

Prix public
0F

La Tomme fraîche

La Tomme du Vent à son premier stade de fabrication. La tomme fraîche se conserve 2 jours au frigo, et s’utilise à cuire pour faire un aligot ou une truffade ! Découpée en tranches, elle se congèle très bien.


Poids
800 g

Affinage
0

Fondant
100%

Prix public
0F/Kg

Les fromages frais

Fromage lactique non affiné, type boursin mais sa finesse est bien supérieure ! Etalé sur une tartine de pain grillé, il se consomme à tout moment de la journée, délicieux à l’apéro ! Les parfums :
– Saveur provençale ( basilic, marjolaine, herbes de Provence, graines d’anis vert, fleurs de lavande)
– Cendré uru ( cendré à la cendre de uru )
– Poivre piment ( poivre noir et piment concassés)
– Ail et fines herbes
– Confit de pamplemousse de la presqu’île, basilic frais du jardin et citron vert frais

Poids
130 g

Affinage
0

Fondant
Fromage frais!

Prix public
0F

Recettes


Vente directe


J'ouvre mon atelier de fabrication à la vente du Mardi au Vendredi, à des heures précises, dans mon atelier A1 des atelier-relais de Taravao ( voir plus bas pour les horaires ). Cet atelier n'est pas une boutique, c'est un laboratoire de fabrication et je suis seule à travailler. Les horaires de vente sont donc restreintes pour permettre le travail de fabrication. Les ateliers-relais sont situés route de Tautira, dans la commune d'Afaahiti, à Taravao. Prendre la route en direction de Pueu/Tautira, passez Super U, l'hôpital, puis vous verrez côté montagne une roulotte Pizza Crêpes. Les ateliers-relais sont juste après, côté mer. C'est un long bâtiment jaune aux portes vertes. Je suis située dans l'atelier A1, qui est tout au fond.

Heures de vente directe à l’atelier-relais

Mardi 10h – 14h
Mercredi 10h – 12h
Jeudi 9h – 14h
Vendredi 13h-15h, uniquement sur commande par mail


Où acheter les fromages de Tahiti :

  • Atelier-relais, TARAVAO - Tahiti

    Venez acheter les fromages sur mon site de production, directement ! Voir les horaires d’ouverture plus haut.

  • Au Poisson Qui Fume, Papeete - Tahiti

    Artisan fumeur – Avenue du Chef Vairaatoa (à côté de Fenua Créations)

  • Epicerie ECO VRAC - Papeete

    Epicerie en vrac, quartier Mamao

  • U express Cécile - Papeete

    Avenue commandant Chessé

  • U Express Week-end, Punaauia - Tahiti

    Supermarché produits de qualité – Punaauia Village

  • La Cave Tamanu, Punaauia - Tahiti

    Caviste et épicerie fine – Tamanu Punaauia ( à côte du Super U )

  • L'épicerie - Punaauia

    Epicerie en vrac, Punaauia village

  • Marché Hamuta - Pirae

    Quartier Hamuta à Pirae


À la carte, chez les restaurateurs :


  • Restaurant gastronomique Les mutinés*****, The Brando - Tetiaroa

    Incroyablement honorée d’être la fromagère officielle du restaurant gastronomique de ce resort de luxe qui a accueilli entre autres Obama, Di Caprio, et De Niro…Les seuls fromages servis au restaurant sont les miens, proposés sur une desserte. - Site -

  • Iriatai french restaurant, Conrad***** - Bora Bora

    Fière de cette fidèle collaboration de 3 ans, avec les chefs du prestigieux restaurant de l’hôtel 4 étoiles de Bora Bora. Depuis mes débuts, les chefs subliment mon fromage frais dans leurs créations culinaires, et proposent également mes fromages affinés en assiette. - Site -

 

Articles de presse internationale

Livres

Linda Bedouet a vécu à Tahiti et après une carrière dans l'immobilier, elle s'est lancée dans le maraîchage bio en Normandie ! Elle est ainsi devenue une néo-paysanne. Linda a souhaité recueillir dans un livre le témoignage de 9 autres femmes néo-paysannes. Tenant absolument à ce qu'il y ait une polynésienne dans son livre, elle m'a demandé d'en faire partie !
Ingrid Astier, écrivaine au tempérament insulaire, est amoureuse de la vague de Teahupo'o. Gourmande et gourmet, elle présente également le chef étoilé Alain Passard, dans la série "Chef's table", sur Netflix. Elle aime également mes fromages et m'a fait un petit clin d'oeil dans son dernier roman, La Vague !

Contact

lafromageredetahiti@gmail.com - (+689) 87 33 64 83