Pâte molle à croûte fleurie. S’apparente au Saint-Félicien.

Saint-Tahitien fumé au bois de hêtre. Relève ses arômes et amplifie le crémeux de la pâte. Le fromage est fumé par l’artisan-fumeur “Au poisson qui fume”.

Saint-Tahitien à la crème de truffes. Pâte de truffes Plantin. Un mariage heureux !

Saint-Tahitien affiné au rhum blanc local, Manutea. Découvrez le seul fromage au monde affiné au rhum !
Dé-li-cieux !

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons.

Même chose que la Tomme du Vent, mais en petit format. La tomette étant plus petite, elle est plus sèche et moins moelleuse que peut l'être la Tomme. Avis aux amateurs de fromage à pâte un peu plus dure. Format pour 2 personnes, ou pour offrir.

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons. Le poivre de papaye sont des graines de papaye déshydratées. Très bonnes pour la santé car diurétiques, elles ne sont pas relevées comme le poivre noir des Indes, mais apportent un côté végétal intéressant au fromage.

Même chose que la Tomme du Vent Papaye, mais en petit format. La tomette étant plus petite, elle est plus sèche et moins moelleuse que peut l'être la Tomme. Avis aux amateurs de fromage à pâte un peu plus dure. Format pour 2 personnes, ou pour offrir.

Pâte molle pressée. S’apparente au Saint-Nectaire. Croûte aux odeurs de champignons. Les baies roses sont cultivées en permaculture à Nuku Hiva, dans l'archipel des Marquises, par la compagnie Kaipeka. Fruitées et non pimentées, elles s'accordent très bien avec la tomme.

La Tomme du Vent à son premier stade de fabrication. La tomme fraîche se conserve 2 jours au frigo, et s’utilise à cuire pour faire un aligot ou une truffade ! Découpée en tranches, elle se congèle très bien.

Inspiré du Morbier du Jura, j'ai fait revivre l'ancienne tradition qui voulait que l'on cendrait le fromage, lui dessinant une jolie ligne dans sa largeur. Aujourd'hui ils utilisent du charbon végétal. Moi je fais honneur à la culture Polynésienne en utilisant la cendre de uru, le fruit à pain, la base de l'alimentation polynésienne. Même fabrication que la tomme, mais lavé avec une saumure, il a un goût plus prononcé. Texture très moelleuse.

Fromage lactique non affiné, type boursin mais sa finesse est bien supérieure ! Etalé sur une tartine de pain grillé, il se consomme à tout moment de la journée, délicieux à l’apéro ! Les parfums :
– Saveur provençale ( basilic, marjolaine, herbes de Provence, graines d’anis vert, fleurs de lavande)
– Cendré uru ( cendré à la cendre de uru )
– Poivre piment ( poivre noir et piment concassés)
– Confit de pamplemousse de la presqu’île, basilic frais du jardin et citron vert frais
- Dés d'agrumes

Le véritable fromage blanc d'antan ! Fabriqué avec uniquement du lait de la ferme de Taravao, sans ajout de poudre, d'arômes ou autres produits de synthèse ! 100% lait, et décliné en différents parfums disponibles suivant les saisons. Toutes les confitures sont fabriquées artisanalement et localement. Disponible en pot verre consigné de 200g ou au poids sur demande. Pour plus d'infos, voir l'onglet boutique.

Faites-vous du fromage sans sel ?

Oui, c'est possible uniquement pour les Saint-Tahitien et les fromages frais.

Faites-moi votre demande par vini ou par mail, et réservez votre fromage sans sel.

Comptez 3 semaines d'avance pour les fromages affinés.