L’unique production de fromages en Polynésie !


Découvrez les seuls fromages made in tahiti, fabriqués au lait frais de Taravao.

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Unique au fenua


Je vous propose, en tant que productrice fermière de formation, pour la première fois en Polynésie, une gamme de fromages locaux. Je transforme le lait frais pasteurisé de la ferme de Taravao ( la commercialisation du lait cru étant interdite en Polynésie Française ).

En Novembre 2016, je commence la fabrication grâce à Moana Glaces. Cette entreprise qui fait des glaces a accepté de me sous-louer pendant 1 an leur laboratoire selon leurs disponibilités : uniquement le week-end. C’est ainsi que chaque week-end, j’ai pu testé la production de fromages avec le lait local. En effet, aucun fromage affiné n’avait jamais été réalisé auparavant à Tahiti. Depuis, la demande ne cesse de croître, et je me suis installée dans l’atelier-relais de Taravao en Décembre 2017. Ces ateliers mis en place par la chambre de commerce permettent de lancer les jeunes entrepreneurs en leur permettant d’avoir un local pendant une durée limitée. Je me suis installée avec du matériel professionnel de fromagerie, ce local me permet de produire toute la semaine et d’y exercer mon activité. Les clients peuvent également venir acheter directement le fromage à l’atelier, en-dehors des horaires de fabrication et de livraison.


En Polynésie, il n’existe qu’une seule ferme : la ferme du plateau de Taravao. Elle ne compte pas moins de 500 vaches, la majorité étant des laitières, de races Holstein et Brahmane. Les normes sanitaires locales interdisant catégoriquement la commercialisation du lait cru, tout le lait de la ferme est pasteurisé chez l’entreprise Sachet.

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Fabrication artisanale


Moulage à la louche, pressage manuel, affinage soigné.


Depuis Novembre 2016, je transforme le lait frais local en fromages de différents types : Saint-Tahitien, Tomme du Vent, Palet du Plateau et Fromages frais aromatisés.

C’est l’histoire d’une reconversion professionnelle !

Diplômes

Diplômée d’un master 1 recherche en espagnol et d’un master 2 en commerce international, j’ai principalement travaillé en tant que responsable commerciale pour Ethiquable, avec la volonté de soutenir les petits producteurs du Sud. En 2014 je me reconvertis pour passer du côté des producteurs plutôt que de la commercialisation ! J’obtiens en 2015 le Brevet de Responsable d’Exploitation Agricole avec la spécialité transformation laitière produits fermiers, au CFPPA d’Aurillac, en Auvergne.

Expérience profesionnelle

Lors des 9 mois de formation adulte au CFPPA, j’ai suivi 8 semaines de stage en Auvergne : 2 en production Saint-Nectaire, à Besse dans le Puy-de-Dôme et 6 en fromages de chèvre, près de Bonnac, dans le Cantal.

Début de l’histoire

J’avais le projet de créer ma propre ferme en France.
Le destin en a décidé autrement : j’ai tout quitté pour rejoindre mon tane à Tahiti. 1 mois après mon arrivée, en Septembre 2015, je rencontre Olivier Poulard, le maître fromager français qui se rend en Polynésie chaque année pour présenter les fromages AOP de France. Mon idée de faire du fromage l’enchante et il décide de m’aider à me lancer. Pendant un an je travaille dans un petit hôtel tout en commençant à faire de petits tests à la maison. En Septembre 2016, Olivier revient et m’emmène avec lui sur les évènements qu’il anime autour du fromage : c’est là que je me fais connaître et que tout commence. Je fais toute seule mes premiers tests de fabrication chaque week-end pour arriver à trouver « la recette ».


AUJOURD’HUI

Je suis provisoirement installée dans les locaux des ateliers-relais de Taravao. Vous pouvez venir acheter les fromages sur place. Les ateliers-relais sont situés route de Tautira, côté mer. Je fabrique la semaine et fais mes livraisons chaque Vendredi. La vente directe est ouverte du Lundi au Jeudi, de 15h à 17h.

Le Saint-Tahitien

Pâte molle à croûte fleurie. S’apparente au Saint-Félicien.


Poids
250 g

Affinage
3 semaines

Fondant
fromage fondant

Prix public
0F


La Tomme du Vent

Pâte molle pressée. S’apparente à la tomme de Savoie. Croûte aux odeurs de champignons.


Poids
600 g

Affinage
2 semaines

Fondant
50%

Prix public
0F /pc

La Tomme du Vent au poivre de papaye

Pâte molle pressée. S’apparente à la tomme de Savoie. Croûte aux odeurs de champignons. Le poivre de papaye est une création de la Compagnie Agricole Polynésienne : ce sont des graines de papaye déshydratées. Elles ne sont pas relevées comme le poivre noir des Indes, mais apportent un côté végétal intéressant au fromage.


Poids
600 g

Affinage
3 semaines min

Fondant
50%

Prix public
0F

Les fromages frais

Fromage lactique non affiné, type boursin mais sa finesse est bien supérieure ! Etalé sur une tartine de pain grillé, il est vraiment savoureux si vous y ajoutez un trait d’huile d’olive. Je vous propose différents parfums :

– Saveur du jardin (ail, oignon, échalote, tomate, persil, poivre, ciboulette et estragon)
– Saveur italienne ( graines de moutarde, oignon, tomate, origan, graines de sésame, olive noire, herbes de Provence, poivre)
– Ail et fines herbes
– Ananas séché de la Compagnie Agricole Polynésienne, basilic frais du jardin et citron vert frais (selon disponibilité des ananas)


Poids
130 g

Affinage
0

Fondant
Fromage frais!

Prix public
0F

Nouveauté !

Tome fraîche


Poids
500 g minimum - (à la demande)

Affinage
0

Fondant
80%

Prix public
0F /KG

Recettes


Vente directe


La vente directe est ouverte du Lundi au Jeudi, de 15h à 17h, à l'atelier-relais de Taravao, Route de Tautira Commune de Afaahiti, TARAVAO. Atelier A1, tout au fond.

Heures de vente

Du Lundi au Jeudi, de 15h à 17h


Où retrouver les fromages :


  • Epicerie fine Tahiti

    La Cave de Tahiti - Site -

  • Hôtel Le Méridien - Tahiti

    - Site -

  • Hôtel Le Méridien - Bora Bora

    - Site -

  • Hôtel CONRAD - Bora Bora

    - Site -

  • Restaurant/Bar La Casa Bianca - Tahiti

    - Site -

  • Tiare Market - Bora Bora

  • Restaurant Umete - Tahiti

    -Infos-

  • Restaurant O-BELVEDERE - Tahiti

    -Site-


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